Český rybářský svaz, z.s., | |||
---|---|---|---|
http://www.rybaribpb.cz | Český rybářský svaz, z.s., | PDF Rendered: Wed, May-08-2024 | |
Rybářská kuchařkaAuthor: Anonym
Published: Sat, Oct-08-2011 Updated: Url: http://www.rybaribpb.cz/modules/wfchannel/index.php?index.php?cid=34 |
|||
Rybářská kuchařka
Správné zabíjení kaprů Ryby se nejdříve omráčí silným úderem za hlavu v místě nad očima, těžkým a tvrdým předmětem. Úder nesmí být veden na přední okraj hlavy. Takto omráčená ryba se pak vykrví dokonalým přetnutím míchy a cév, a to řezem těsně za hlavou. Jen rychlé a bezbolestné usmrcení ryby činí její maso chutné a zdravé. (další informace na Státní veterinární správě ČR)
http://www.ekoserver.cz/index.php/write/clanek/173/ 22.12.2009 Všeobecně ke zpracování Nejjednodušší práce, snadné porcování, mnoho možností úprav. Kapří je velice hutná surovina, kterou je nutné před samotnou tepelnou přípravou naředit či doplnit. Díky tomu vám z jednoho kilogramu sekané vznikne až dvojnásobek hmoty pro další úpravu. Z námětů uvedených v receptech je patrné, jak lze Kapří zpracovávat.V případě, že provedete výrazné zředění nebo namíchání s vodnatou masou, můžete celý výrobek stabilizovat, zpevnit vejci, škrobovou moučkou i samotnou moukou. Koření a Kapří Koření obsažené ve výrobku je vysoce kvalitní. Jeho hlavní obsah tvoří mletý kmín a směs provensálských bylin, dále v malém množství mletý zázvor a další druhy. Není proto problém, doplnit tento výrobek i dalšími přísadami a kořením. Pro zlepšení barvy to může být paprika, pro chuť česnek, majoránka a podobně. Co se týká soli, je její množství upraveno univerzálně, takže při doplnění sýrem a neslanou tekutinou nebude nutné dosolit. Pozor však na směsi ochucovadel, česnekovou pastu a další výrazně slané doplňky. V případě jejich použití může dojít k přesolení. Materiál převzat z http://www.kapri-maso.cz/vseobecne-ke-zpracovani KAPR - NEKAR Kapra rozporcovaného na klasické kousky, můžete i vykostit páteř Pečený kapr se šunkou a křenem Budete potřebovat: 4 porce kapra, 4 plátky šunky, 4 plátky sýra (eidam,ementál), křen, 60g másla, sůl Postup: Porce kapra osolíme a každou porci položíme na čtverec alobalu vymazaný máslem,na každou položíme plátek sýra a plátek šunky,posypeme strohaným křenem a zabalíme.Dáme na plech pečeme (zabalené) asi 15 minut.Potom rozbalíme a ozdobíme petrželkou a nakrájenými rajčaty. 07.07.2009Rybí salát Suroviny: Několik kusů bílých ryb ( cejnů, plotic apod.), cibule, sterilovaná zelenina do salátu, majonéza (nebo jogurt ). I. nálev: 2 díly octa, 1 díl vody, několik kuliček pepře, nového koření a 1 bobkový list. II. nálev – sladkokyselý: ocet, sůl, cukr, pepř, nové koření bobkový list.
Postup: Vykuchané, očištěné rybky rozpůlíme podle páteře, odstraníme páteř a veškeré ploutve. Takto upravené rybí poloviny naskládáme nejlépe do skleněné nádoby a zalijeme vychladlým I. lákem, který připravíme tak, že svaříme 2 díly octa a 1 díl vody, můžeme přidat několik kuliček pepře, nového koření a 1 bobkový list. Po dvou dnech vyjmeme rybí půlky z nálevu. Kosti by již měly být měkké a ohebné. Kdo nemá rád v salátu rybí kůži, v této fázi ji může stáhnout. Rybí porce přeložíme do vychladlého II. sladkokyselého láku, který si připravíme podle vlastní chuti, svařením octa, soli, cukru, pepře, nového koření a bobkového listu. V láku ponecháme ryby cca týden. Pak ochutnáme tento polotovar a jsou- li kosti již rozložené, nakrájíme maso na kousky, přidáme nakrájenou větší cibuli, sterilovanou zeleninu do salátu, dochutíme, solí, pepřem, případně lžičkou plnotučné hořčice a smícháme s majonézou (možno 1 na 1 smíchat s jogurtem ). Necháme na chladném místě alespoň do příštího dne proležet a můžeme konzumovat. Podáváme s bílým pečivem. 22.05.2009 Rybí karbanátky Suroviny: Několik menších ryb, sůl, pepř, cibule, česnek, majoránka, vejce, mouka, strouhanka a vejce na trojobal, tuk na smažení. Postup: Vykuchané ryby ponoříme na 2 – 3 minuty do vroucí vody. ( maso lze mlít i syrové, ale tento postup se mi osvědčil ). Odstraníme kůži a větší kosti – z ovařeného masa to jde skoro samo. Maso včetně malých kostí 2x umeleme na masovém strojku nebo rozsekáme v kutru. Umleté maso ochutíme solí, pepřem, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, stroužek česneku, spojíme vejcem a přidáme majoránku. Bude-li hmota příliš řídká, zahustíme trochou strouhanky. (Komu se zdá ryba moc dietní a jeho cholesterol mu dovoluje hřešit, může přidat do masa nadrobno nakrájenou anglickou slaninu. Karbanátky nebudou cítit tolik rybinou a budou šťavnatější). Ze vzniklé hmoty tvoříme placičky jako karbanátky, které obalíme v klasickém trojobalu – mouka, vejce, strouhanka a smažíme ve vyšší vrstvě tuku nejlépe ve fritovacím hrnci. Podáváme s bramborovou kaší nebo s chlebem a hořčicí, či tatarskou omáčkou. (Zbylé karbanátky můžeme naložit jako pečenáče do sladkokyselého láku). 22.05.2009 RECEPTY NA PŘÍPRAVU ŠTIKY Budete potřebovat pro 6 osob: 1,5 kg štiky, sůl, citrón, 100g másla, zelená petrželka. Postup: Očištěnou, oškrábanou a vykuchanou štiku omyjeme,osušíme, osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Pak ostrým nožem na hřbetě několikrát nařízneme a do zářezů vložíme plátky citrónů. V pekáči rozehřejeme máslo,vložíme štiku a za stálého polévání vypečenou šťávou upečeme.Před podáváním sypeme zelenou petrželkou.Snažíme se peci jí tak, aby vypadala jako když plave, t.j. hřbetem vzhůr. 07.07.2009 |